Kaupallisesti tärkeitä kahvilajeja on kaksi, coffea arabica ja coffea robusta, joita viljellään laajalti.
Laadultaan parhaana lajina pidetään coffea arabicaa, joka on kotoisin Etiopiasta. Kaikesta maailmalla tuotetusta kahvista 70–80 prosenttia on arabicaa.
Coffea robustan kotimaa on Zaire. Lajike kasvaa mieluiten trooppisilla alangoilla, ja siksi sitä viljellään paljon Afrikassa ja Aasiassa.
Kolumbian vuoristossa kasvaa voimakas ja miedon happoinen colombia. Brasiliasta tulee hyväarominen ja miedon makuinen santos. Keski-Amerikasta, Guatemalasta, Salvadorista ja Costa Ricasta tulevat hieno- ja voimakasaromiset lajikkeet. Afrikasta tulevat miellyttävän voimakkaat ja hienoaromiset kahvit, kuten voimakashappoinen Kenia.
