Mausteilla vahvistetaan ja korostetaan ruoan omaa makua. Niillä saadaan
ruokaan vaihtelevia makuja ja annetaan ruoalle oma erityinen makuvivahde.
Mausteet myös antavat ruoalle herkullisen ulkonäön ja tuoksun. Mausteita
käytetään ensisijaisesti makuominaisuuksien takia, mutta ne edistävät myös
ruoansulatusta. Mausteet estävät bakteerien kasvua sekä ruokaa
happanemasta ja homehtumasta, mutta varsinaista ravintoarvoa mausteilla ei ole.
Mausteiden maku, tuoksu ja muut ominaisuudet johtuvat niiden eteerisistä
haihtuvista öljyistä.
Ruoan ulkonäköön voi vaikuttaa esimerkiksi värjäämällä
ruokaa punaiseksi paprikalla tai keltaiseksi currylla tai sahramilla.
Maustaminen on makuasia, joka vaatii harjoittelua. Aluksi mausteita
kannattaa kokeilla varovaisemmin, lisätä vähitellen ja maistella –
harjoittelemalla jokainen löytää oman tyylinsä maustaa.
Mausteita
kannattaa käyttää vaihtelevasti ja rohkeasti kokeillen. Muista kuitenkin antaa
raaka-aineen omalle maulle tilaa ruoassa, äläkä käytä samaan ruokaan liikaa eri
mausteita. Alkuun on hyvä kokeilla 1–5 maustetta. Kokemuksen karttuessa voi
mausteiden määrää lisätä.
Lataa tästä avuksesi kätevä maustekartta (kartta on PDF-muodossa), johon on koottu vinkkejä mausteiden käyttämisestä eri ruokalajien maustamiseen.
Maustamisen
perussääntöjä
Mausteiden säilyttäminen
Mausta rohkeasti
