Aloita maustaminen varovasti ja lisää mausteita
vähitellen. Anna mausteiden imeytyä ja maista uudelleen ennen kuin
laitat lisää.
Älä kaada maustetta suoraan purkista kattilaan.
Silloin kattilasta nouseva kostea höyry voi tehdä vahinkoja, tai saatat
vahingossa laittaa liikaa maustetta ruokaan. Annostele mausteet
lusikalla tai kämmenen kautta.
Kokonaiset mausteet lisätään ruokaan jo valmistuksen alussa ja niitä käytetään pitkään haudutettaviin ruokiin. Kokonaisia mausteita ovat mm. pippurit, laakerinlehdet, neilikka ja kanelitanko.
Jauhetut ja rouhitut mausteet sekä herkästi makunsa
menettävät yrtit lisätään kypsentämisen loppupuolella. Poikkeuksena
kynteli, rosmariini, salvia ja timjami, jotka antavat parhaat arominsa
vasta hauduttamisen jälkeen.
Laakerinlehtien sekä kaneli- ja
vaniljatankojen annetaan olla ruoan joukossa, kunnes niistä on irronnut
sopivasti makua. Kaneli- ja vaniljatangot voi myös huuhtoa ja käyttää
uudelleen. Vaniljatangon voi säilyttää myös hienon sokerin joukossa.
Lyhyen kypsennyksen vaativissa ruoissa anna mausteiden maun imeytyä noin 15 min.
Kylmissä ruoissa mausteet saavat imeytyä vähintään kaksi tuntia.
Lisää mausteet vasta ruskistettuun pintaan, etteivät ne pala paistamisen aikana.
Anna curryn
ja paprikan kiehahtaa rasvassa ennen muiden aineiden lisäämistä, saat ruokaan kauniin värin ja täyteläisen maun.
Vahvan mausteen poltto ei tunnu heti maistaessa, joten odota hieman ennen kuin lisäät esim. cayennepippuria tai chiliä.
Perunan,
riisin ja pastan voi maustaa tavallista runsaammin, sillä niiden
sisältämä tärkkelys sitoo ja pehmentää mausteiden makua.
Ylimaustamisen
voi korjata lisäämällä muiden aineiden määriä ja tarjoamalla mietoja
lisukkeita (peruna, riisi, pasta). Liian vahvoja makuja voi lieventää
myös lisäämällä ruokaan rasva- tai maitotuotteita.
Suola kannattaa lisätä vasta valmiiseen ruokaan. Maista ennen kuin lisäät.
Ole
varovainen suolan kanssa, kun käytät mausteseoksia, joihin on lisätty
suolaa. Meira- maustesarjaan kuuluu laaja valikoima suolattomia
mausteseoksia, joita voit käyttää juuri niin paljon kuin haluat
pelkäämättä liiallista suolamäärää.
